酸奶之所以能成为健康的代名词，益生菌发挥了至关重要的作用。从目前市售的预包装酸奶可以看到，双歧杆菌、嗜热链球菌、干酪乳杆菌等益生菌已被广泛运用，“活菌数”更是众多酸奶企业及品牌大力宣传的卖点。
然而，由于缺乏有自主知识产权的菌种，我国益生菌产业长期以来一直受制于外。为了破解菌种的“卡脖子”问题，来自“中国草原酸奶之都”乌兰察布、传承四代蒙古族酸奶制作技艺的兰格格乳业迎难而上，立足内蒙古大草原的资源禀赋，发起了一场草原菌种研究的“攻坚战”，并取得了突破性进展。
第五届中国草原酸奶大会
8月2日，第五届中国草原酸奶大会在“中国草原酸奶之都”乌兰察布隆重举办。会上举行了内蒙古兰格格乳业有限公司博士后科研工作站揭牌仪式，兰格格草原酸奶菌种资源库同步正式成立，标志着兰格格乳业在草原菌种的研究上，又迈出了关键性的一步。
内蒙古是我国奶业的主产区，自古以来就有饮用酸奶的习惯。历经一代又一代牧民的传承和筛选，草原菌种的功能价值已经得到了充分的验证，丰富的种类也能够充分满足消费者对酸奶状态、风味、场景的不同需求。立足于得天独厚的资源禀赋，兰格格乳业在传承蒙古族传统酸奶技艺的同时，与中国农业大学教授、中国工程院院士任发政团队达成了合作，不断深化草原菌种研究。
每年夏天，兰格格乳业的技术人员就会奔赴内蒙古大草原的不同区域，深入牧民家中，采集传统发酵的乳制品样本，从中分离菌株，再进行菌株发酵、菌株冻干干燥、菌株保护剂制作、菌株稳定性实验等，最终梳理出符合草原酸奶特点的菌株。
兰格格草原菌采集之路
2020年，兰格格乳业成功研发出LanggJZ®-08自有益生菌种，经实验研究证明可调节消化不良受试者肠道菌群的整体结构，显著增加肠道有益菌的丰度，降低有害菌丰度，具有改善消化不良症状的作用。该项研究获得了中国乳制品工业协会颁发的“2021年中国乳业科技奖－技术发明二等奖”。
截至目前，兰格格乳业已梳理出20株符合草原酸奶特点的菌株，并进入了产业化应用研发阶段。其中，LanggJZ®-08已在其旗下8支主要产品中应用，包括兰格格乌兰察布酸奶、天边的额吉、八旗菌凝酪等，获得了广大消费者的高度认可。
兰格格乳业旗下产品
值得一提的是，在对菌株研发利用的过程中，兰格格乳业还筛选出了适宜的菌体保护剂，攻破了高密度发酵、活性冷冻干燥关键技术，使冷冻干燥过程中活菌得到率提高至85%以上，并有效降低生产成本，有力推动了酸奶发酵菌种的国产化。
为增强全行业对草原酸奶品类的关注，参与到草原菌种研发和应用的事业中来，本次大会还特别举办了“酸奶发展，菌种先行”主题论坛，就发展草原菌种对于中国酸奶产业发展的重要意义、草原菌种面临的机遇和挑战、草原酸奶未来发展趋势等议题展开深度交流。对话嘉宾认为，草原菌种已有2000多年的发展历史，具有旺盛的生命力和强大的功能价值。当前，中国菌业仍处起步期，亟需加强自主知识产权菌种的研究，希望在兰格格乳业的持续推动下，草原菌种能得到更快速的发展，为做强草原酸奶产业、促进中国菌业的发展注入强大动能。
“酸奶发展，菌种先行”主题论坛
此次兰格格草原酸奶菌种资源库的成立，将进一步为草原菌种的研发工作建立起更为规范和科学的系统，打造覆盖菌株采集、分离、筛选、驯化、应用研发、保藏等各个环节的现代化、标准化、信息化工作机制，为草原菌种和草原酸奶的加速发展奠定核心科技基础的同时，也将为保障我国菌种资源的安全和种类多样性、实现民族菌业的振兴起到重要的推动作用。
奶业振兴、菌种先行。菌种是酸奶产业的命脉和核心竞争力，是乳制品企业技术创新和提高竞争力的有力保障，是酸奶产业的“芯片”。兰格格乳业董事长崔继平表示，下一步，公司将致力于功能性菌种研究并实现产业化应用，铸造草原酸奶品牌，展示乌兰察布自主品牌形象，助力国人健康，打造百年乳企！
